Zeytinyağı'na Yolculuk-Duyusal Analiz(tadım)

Serdar öçten ünsal, zeytinyağı tadımı,kaliteli zeytinyağı nasıl anlaşılır, zeytini kuşlar diker,zeytinyağı nasıl saklanmalı,zeytinyağ duyum testi,beraat özçelik,

     The Peak Hotel İstanbul'da düzenlenen  (Zeytinyağı'na Yolculuk Duyusal Analiz(tadım) eğitimi programına sevgili Oya Emerk'in daveti üzerine katıldım.
     Zeytinyağı Tadım Uzmanı Serdar Öçten Ünsal Zeytinyağı hakkında bildiklerimize başka bir boyut getirdi diyebilirim. Doğru bildiğimiz yanlışlar, bilmediklerimize cevaplar ve duyusal tadım.


     Ülkemizde üretilen 12 çeşit zeytinyağı ile tadımlar yaptık. Kusurlu ve kusursuz zeytinyağını tadarak öğrenmeye çalıştık.
     Bu arada tabi ki zeytinin, zeytinyağı olma aşamalarında ne gibi işlemlerden geçtiği,  üretim aşamasındaki hijyenden, makinalarda ki  sıkım teknikleri ve zamanları hakkında da epeyce etraflı bilgiler aldık.


     Ancak bu konularda fabrikaya gitme veya görme gibi pek şansımız olmadığından bu konulardan bahsetmek istemiyorum.
     Bir tüketici olarak  kaliteli ürünü ayırt etmek hepimiz  için çok önemli olmalı diye düşünüyorum.
     İşte bu nedenle sizlere bu eğitimde aldığım bilgiler ve eski bir zeytin toplayıcısı olma sıfatıyla bildiklerimi aktarmak istedim.


     Zeytin toplama öyle kolay bir iş değil. Zeytinin Yeşil-Ala olduğu dönemin zeytinyağı çok lezzetli olur. Genelde kasım ayından, ocak ayına kadar toplama yapılsa da, makbul olan kasım ayı sonuna kadar toplanan zeytinlerden elde edilen zeytinyağıdır.
     Kasım ayından itibaren ağaç dinlenir ki yeni yıla nefasetli zeytinler yapsın. Öyle zahmetli de değildir zeytin ağaçları, yılda 4 kez sulama yapsanız yeterli.
     Zeytinyağı için toplanan zeytinlerin kaliteli yağ verebilmesi için bir diğer şartta ezilmeden 20-25 kg lık açık kasalara toplanması, çuval kullanılmaması ve birde 6 saat içinde sıkıma giderse işte şahane lezzet ve nefaset...


     Toplanan zeytinler  artık bu günkü olanaklarla +5 derece de depolanıp aynı tazeliğini koruyarak sıkıma gidebiliyor.
     Size bir yarışma sorusu...Ülkemizin bir ili dışında her yerde zeytin yetişir. Zeytin yetişmeyen ilimiz....RİZE  (çünkü aşırı nemde zeytin yetişmiyor) bu gün öğrendim bende.
     Zeytin ağacı Nisan ayında çiçekleniyor, üstelik zeytin ağacını taşımak da mümkün, zeytin ağacı yaşlansa da, içi boşalsa da zeytin vermeye devam eder.  Bunlar öğrendiğim birçok bilgiden minik bir kısım.


     Zeytinyağının faydalarını yazmaya gerek duymadım. o kadar fazla ki gözümüzü kapatıp her daim kullanabileceğimiz bir ürün. Yeter ki bazı kurallara uyalım. Örneğin:
    - Asla plastik ambalajlarda zeytinyağı almayalım. Çünkü zeytinyağı plastik ambalajların içerisindeki kimyasalları çözer ve zeytinyağına geçirir o yüzden aslaa... diyoruz.
     - Kesinlikle koyu renk cam şişede alıyoruz yağımızı. Şayet 5 kg lık teneke ambalajda almak istiyorsak, hemen eve gelip litrelik koyu renk camlı şişelere boşaltıyoruz.
     - Mantar kapaklara red, çünkü hava alır ve zeytinyağımız bozulur.
     - Rafta direk güneş ışığı alan zeytinyağını da almıyoruz, çünkü güneş yağımızı oksidasyona uğratır ve bozar.
    - Mutlaka etiket okuyoruz. coğrafi işaretine, hasat yılına, son kullanma tarihine dikkat ediyoruz.
    - Evimizde karanlık, serin, rutubetsiz ortamda muhafaza ediyoruz.
 

    - Naturel sızma zeytinyağımızı aldık mutfaktayız , sıra geldi tadıma...Önce koklamalıyız, çok derinden taze biçilmiş çimen, çağla, badem, yeşil elma, domatesin yeşil dalı, muzun yeşil kabuğu, enginar ile bezelye  kokularından mutlaka birisini almalısınız.
     - Zeytinyağından bir yudum alıyoruz, sakın hemen yutmayın.....dilinizin üzerinde , damağınızda gezdirin, burukluk badem veya olmamış yeşil zeytin acılığını dilinizin yan bölgelerinde hissediyorsanız...... tamam.
    - Boğazınızda karabiber acılığında bir yanma ve yakıcılık oluyor ama yemek borunuza inmiyorsa da ....tamam.
     İşte doğru sızma zeytinyağına ulaştınız.
     Bu eğitimle çok güzel bilgiler tecrübeler edindik.


     Hatta size diyebilirim ki çok profosyonelce olmasa bile, bir zeytinyağını tadarak kusurlarının ne olduğunu, hangi yağın depoda bekleyen zeytinden olduğunu, hangi yağın siyah zeytinden yapıldığını, olgunlaşmanın hangi evresinde toplandığını, hatta yerden mi, daldan mı toplandığını ve aşağı yukarı yöresini ayırt edebilirim.

     Bu bilgileri 1 saat içinde 12 adet yarım bardak yağ içerek ve Prof.Dr. Beraat Özçelik ve Tadım Uzmanı Serdar Öçten Ünsal'ın engin bilgi dağarcıklarından gün boyu verilen bilgilerle kazandım.
     Tabi ki uzun tecrübelerle deneyimleyerek bu bilgiler daha doğru hale gelecektir.

     Son dip not, yemek pişirmeye az yağ ile başlanılmalı, piştikten sonra yemeğimiz ılıkken çiğ yağı üzerine ilave etmelisiniz, İşte... harika lezzet edinmenin minik bir yolu.
    Bu güzel günde emeği geçen herkese teşekkürler.
     

Yorumlar

BLOGGER: 3
Loading...

İletişim Formu

Ad

E-posta *

Mesaj *

23 Nisan,1,acı,1,AçelyaAkkoyun,2,ala,1,alıpazar,1,Alışveriş,3,ana yemek,4,ana yemekler,14,anayemek,1,anayemekler,4,anne,1,anne yemeği,1,antioksidan,1,aperitif,1,Ariste,2,aristepeynir,1,ARTVİN,1,asit,1,aşure,4,Atatürk,1,atıştır,1,atıştırma,2,atıştırmalık,27,ATIŞTIRMALIK,15,Atıştırmalıklar,8,avukat,1,ayçekirdek,1,ayran,1,Ayranaşı,1,Ayva,1,ayvalık,1,ayvazşef,1,azşekerli,1,badem,2,bağ pastanesi,1,Bahar,1,bahar nezlesi,1,baharat,3,baharatlar,1,bakım,1,bakla,1,baklava yufkası,3,bakliyat,1,bal,4,balık,3,BALIK,1,balık çorbası,1,balıklar,1,balkabağı,5,Balkabağı çorbası,1,ballı,2,Balzamik sirke,1,barilla,2,basit,1,Başbakan,1,bayram,2,bayramı,1,bazlama,2,benim kızım,1,benimkardeşim,1,beş çayı,1,beyaz çikolata,3,beyazçikolata,1,bezelye,1,biber,3,bimutfakikişef,1,biogranit,1,bisküvi,1,bitter,1,blogger,2,bostanpatlıcan,1,börek,4,börekler,9,börekler; pratik tarifler,1,Börülce,1,buğday,2,bulgur,9,bumerang,2,Burcu Esmersoy,1,Cafe,1,ceviz,9,Chamallows,2,cikolatali,1,cips,1,coffe,1,cookplus,2,cosmed,1,cupcake,5,çabuktatlı,1,çarşı,1,çay,1,ÇAY SAAATİ,1,çay saati,2,ÇAY SAATİ,1,çay saatleri,1,çaysaati,1,ÇAYSAATİ,1,çıtır,1,Çiçek Tasarım,1,çikolata,9,çikolatalı,4,çilek,5,çocuk,2,çocuk tabakları,1,çorba,5,çorbalar,6,Çörek,2,çörekler,2,çörekotlu,1,çörekotu,1,Dekorasyon,1,DENEYİM,1,dereotu,3,direniş,1,diyet,7,DİYET,1,diyet.,1,dolma,1,dolma biber,1,dolmalar,2,domates,4,domates sosu,1,dondurma,1,DONDURMALI TARİFLER,1,dr otker,1,duyu,1,duyum,2,düğme,1,easy,1,eğitim,2,eğlence,1,ekler,1,ekmek,3,ekmekler,9,ekşi maya,1,El İşleri,1,elma,1,elmalıpay,1,enginar,2,erenköy,1,erik,1,erik kurusu,1,erişte,1,erkap,1,Esans,1,et yemekleri,3,ET YEMEKLERİ,2,Etkinli,1,Etkinlik,34,ETKİNLİK,2,ETKİNLİKLER,35,etyemekleri,1,ev yapımı,1,expresso,1,eylül,1,Fasulye,1,feslegen,3,festival,5,Festivaller,6,fındık,2,fındık unu,1,fındık yağı,1,Fırın Lezzetleri,1,fıstık,3,fıstık ezmesi,1,fıstıklı,1,fransızyemekleri,1,genel,98,gezi,4,GEZİ,2,Gezi İstanbul,1,Gezi yazısı,1,geziler,2,gezilerim,1,GEZİLERİM,7,Girit Kabağı,1,gloria Jean's,1,gloriajeans,1,glutensiz,2,glutensiz kurabiye,1,Gnocchi,1,gurme gezi,1,Güneşli,1,güzel sunum,1,Güzellik,1,hafif,3,hamur,1,hamur işi,2,hamur işleri,3,hamuriçi,1,hamurişi,8,HAMURİŞİ,10,hamurişleri,3,HAMURİŞLERİ,12,harikalar mutfağı,1,harikalarmutfağı,1,Haşhaşlı,1,havuç,1,helva,3,hidiv kasrı,1,hindi,1,hindistan cevizi,1,hindistancevizi,1,HOBİ,2,hotel,2,hukuk,1,ıspanak,1,Ispanak,1,ıspanaklı,1,Ispanaklı,1,ıspanaklı kek,1,ızgara,1,içecekler,1,İÇECEKLER,1,içi dolgulu ekmek,1,iftar,1,ikramlık,1,ilklokanta,1,irmik,3,istanbul,1,İtalya,1,jöle,1,kabak,4,kadayıf,2,Kadın,1,Kafkasör,1,kağıt helva,1,Kahvaltı,4,kahvaltı tabağı,1,kahvaltıda,1,kahvaltılık,30,kahvaltılıklar,2,Kahvaltilik,6,kahve,1,kakao,4,kakaolu,4,kakaolu kek,2,kakaolu kekler,2,Kalecik,3,Kalecikun,1,Kanape,1,Kapadokya,1,kapya biber,2,kara,1,kara cuma,1,karaca,2,karadeniz,1,karnabahar kısırı,1,Kars,2,kaşar,2,kavrulmuş un,1,Kavut,1,kayısı,1,kaymak,2,keçiboynuzu,2,keçisütü,1,kedidili,1,Kefir,1,kek,11,KEK-PASTALAR,16,kekler,21,kemik gelişimi,1,kestaneli pilav,1,kırmızı soğan,1,kırmızıbiber,1,kış hazırlıkları,3,KIŞ HAZIRLIKLARI,3,kışlık,1,kıtır,2,kıyma,2,kıymalı,4,kızartma,1,kızılcık,1,kitap,1,kivi,1,kolay,19,kolay kurabiye,2,kolay pilav,1,Kolay tarifler,6,KOLAY TARİFLER,5,kolay tatlı,1,kolay yemek,3,kolaytarif,2,kolaytarifler,2,kolayyemek,1,Koly tarifler,1,konaklama,9,köfte,4,köfteler,2,köz patlıcan,2,Kraker,1,krema,6,Kremşanti,2,krep,6,krepler,3,kruvasan,1,Kumpir,1,kurabiye,10,KURABİYE,1,kurabiyeler,8,KURABİYELER,3,kuru biber,1,kuru domates,2,kuru soğan,1,kuru vişne,1,kurutulmuş biber,1,kuruüzüm,1,Kuşkonmaz,1,kuşüzümü,1,labne,5,labneli,2,lahana,3,lansman,4,LatifeHanım,1,Lay's,1,Lays,1,lazanya,1,leopar,1,leziz,4,lezzet,2,lezzetli,1,limon,6,limonata,2,limonsuyu,1,lokanta,1,lokum,1,lor,4,luna,2,Madımak,1,MAKAN,1,makarna,2,makarnalar,2,Mantı,2,Mantılar,1,mapple syrup,1,maraş,1,margarin,1,Marsmelov,1,marşmallov,1,maya,2,mayalı,2,mayalı ekmekler,1,maydanoz,2,MEKAMEKAN,1,mekan,19,MEKAN TANITIM,3,MEKAN TANITIMI,1,MEKAN TANITIMLAR,10,mekanlar,5,mekik börek,1,mevsimsebzesi,1,meyve,2,meyveli,2,meyveli kek,3,meyveli tarifler,3,meyveli tatlar,2,meyveli tatlılar,4,MEYVELİ TATLILAR,4,meze,10,mezeler,3,mıhlama,1,mısırunlu,1,mısırunu,2,milföy hamuru,1,milletvekili,1,mimoza yaşam merkezi,1,muffin,4,muratbey Ezine,1,muska,1,muz,2,muzlu,1,Muzlu rulo,1,mücver,1,mürdüm,1,mürdümeriği,1,nane,6,Nar,2,nar ekşisi,1,Narlı,2,Nasıl Yapılır,1,nefesini keşfet,1,nefis,2,nero,2,Nevzine,1,nişasta,1,niyokki,1,nohut,3,noodle,1,Nudo,1,orecchiette,1,otel,2,oteller,2,ödül,1,ödüller,1,ödüllerim,1,ödüllü yemekler,1,özgecan,1,özgürlük,1,ÖzlemMekik,1,Paça,1,paça çorbası,1,Pakmaya,1,pancake,2,pancar,3,pankek,4,Pasta,10,pastalar,2,Pastane Pidesi,1,pastırma,1,patates,4,patlıcan,1,pay,1,pazı,2,pekmez,4,pestil,1,petibör,1,peynir,10,peyniraltı suyu,1,Pide,1,pilav,4,pilav siyah pirinç,1,pilavlar,6,PİLAVLAR,1,pirinç,3,Pizza,1,PİZZALAR,1,poaça,1,Poaçalar,1,portakal,3,pratik,3,PRATİK LEZZETLER,2,pratik tarifler,6,PRATİK TARİFLER,3,pratik tatlı,2,pratik yemekler,3,pratiktarif,1,pratiktarifler,1,pratikyemekler,1,Pril,1,puding,1,pudra şekeri,1,pudraşekeri,5,püre,1,Queen,1,ramazan,2,reçel,2,reçeller,4,RefikaBirgül,1,rende,1,renkli,1,restaurant,2,reyhan,1,rezene,1,rom,1,rulokek,1,sabah,1,sağlık,4,sağlıklı,1,sağlıklıekmek,1,sahur,1,sakatat,1,salam,1,salata,5,Salatalar,10,salataler,1,Salça,2,sarma,2,sarmalar,1,sarmısak,2,sebze,3,sebze yemeği,2,sebze yemekleri,14,SEBZE YEMEKLERİ,1,sebzeli yemekler,1,Sebzköfteler,1,senin sezon,1,serin,1,sevgililergünü,2,sevinç,1,seyahat,7,seyahat acentaları,1,sıcak,1,sıvıyağ,2,sızma zeytinyağ,3,simit,1,simit salonu,1,sirke,2,siyah pirinç,1,soğan,2,soğan çorbası,1,soğuk,3,SOĞUK TATLILAR,5,somon,1,sos,6,Sufle,1,sunum,1,susam,5,susam yağı,1,Susuz manikür,1,SüreyyaAğaoğlu,1,süt,9,sütlaç,1,sütlü,4,sütlü tatlı,2,sütlü tatlılar,2,SÜTLÜ TATLILAR,12,şarap,1,Şehirler,2,şehriye,1,şehriye pilavı,1,şeker,7,şeker hamuru,1,şekerhamuru,1,şekersiz,3,şerbet,1,şerbetli tatlı,1,şerbetli tatlılar,2,ŞERBETLİ TATLILAR,3,şerbetlitatlı,1,şerbetsiz tatlılar,1,ŞIK SUNUMLAR,1,şımarık,1,şile,1,tadım,6,tadım etkinlği,1,tahin,4,tahinli börek,1,tam bugday unlu,1,tambuğday,2,tambuğdayunu,1,tanen,1,tanıtım,7,TANITIM,2,TANITIMLAR,3,tarhana,3,tarifler,25,TARİFLER,17,tariflerim,16,TARİFLERİM,138,tariflerim. kolay tarifler,1,TARİH,1,Tartelot,1,tartlar,1,tat,1,tatil,2,tatlı,28,TATLI,4,tatlı kurabiyeler,3,tatlı tarifleri,2,Tatlı; pratiktarifler,1,tatlılar,21,TATLILAR,31,tavsiyeevi,1,Tavsiyeler,1,tavuk,1,Tavuklu Yemekler,1,taze peynir,1,taze sarmısak,1,tazedirekt,1,tefal,2,tencere,1,tencere yemekleri,1,tereyağ,5,tereyağı,9,toplantılar,1,tost ekmeği,2,Trabzon,1,travels,3,tTefaloptigrill,1,tti,1,tur,1,Turizm,3,TURİZM,1,turşu,1,Turta,3,turtalar,1,tuz,1,tuzlu,8,Tuzlu atıştırmalıklar,1,tuzlu kurabiyeler,1,Tuzlu tatlar,1,tuzlular,11,Türkiye,1,tv çekimi,1,tv programları,2,TV PROGRAMLARIM,7,tv proğramları,5,Ulaşım,6,un,8,un pudra şekeri,1,Uneller,1,ülkeler,1,ÜRÜN,1,üzümsuyu,1,Valentine's Day,1,valentines,1,vegan,1,vejetaryan,1,VEJETERJAN,1,vejeterjanlara uygun,1,vejeteryan,11,Videolu tarifler,18,VİDEOLU TARİFLER,4,vişnesulu kek,1,waffle,4,woodyville,1,workshop,5,yağsız,1,yardımcı yemek,1,yardımcıyemek,1,yarışma,1,YAŞAM,48,yaz,2,yazlık,1,yazyemeği,1,yemek,10,yemek hikayeleri,1,yemek tarifleri,2,Yemekkulübüm,1,yemekler,19,yemeklerim,3,yemiş,2,yeni lezzetler,1,yeşil mercimek,1,yeşilzeytin,1,yogurt,2,yoğurt,7,yöresel,11,yöresel lezzetler,2,yöresel yemekler,6,yöreselyemek,1,yöreseyemekler,1,yufka,2,yulaf ezmeli,1,yumurta,13,Yurt Dışı,5,Yurt İçi,5,yurtiçi,5,zencefil,2,zerdeçal,6,zerdeçallı,1,zerdeçel,1,zeytin,3,zeytinezmesi,1,zeytinli,1,zeytinli ekmek,1,zeytinyağ,1,zeytinyağı,5,zeytinyağlı,5,ZEYTİNYAĞLI,2,zeytinyağlı yemekler,1,ZEYTİNYAĞLI YEMEKLER,1,zeytinyağlılar,9,
ltr
item
birgülün lezzetleri: Zeytinyağı'na Yolculuk-Duyusal Analiz(tadım)
Zeytinyağı'na Yolculuk-Duyusal Analiz(tadım)
Serdar öçten ünsal, zeytinyağı tadımı,kaliteli zeytinyağı nasıl anlaşılır, zeytini kuşlar diker,zeytinyağı nasıl saklanmalı,zeytinyağ duyum testi,beraat özçelik,
https://2.bp.blogspot.com/-_XGsZGGVUYU/Vx-e65YzYKI/AAAAAAAADX0/t62Y3y0h1kId-0IMTZaob7IT86BTc_9wgCLcB/s640/20160227_153239.jpg
https://2.bp.blogspot.com/-_XGsZGGVUYU/Vx-e65YzYKI/AAAAAAAADX0/t62Y3y0h1kId-0IMTZaob7IT86BTc_9wgCLcB/s72-c/20160227_153239.jpg
birgülün lezzetleri
http://www.birgulunlezzetleri.com/2016/04/zeytinyagna-yolculuk-duyusal-analiztadm.html
http://www.birgulunlezzetleri.com/
http://www.birgulunlezzetleri.com/
http://www.birgulunlezzetleri.com/2016/04/zeytinyagna-yolculuk-duyusal-analiztadm.html
true
1207492432906278779
UTF-8
Tüm Yazılar Yüklendi Herhangi bir mesaj bulunamadı HEPSİNİ GÖR Daha fazla oku Cevap Cevabı İptal Et Silmek By Home SAYFALARI POSTS Hepsini gör SİZİN İÇİN ÖNERİLEN ETİKET ARŞİV ARAMA TÜM GÖNDERİLER İsteğiniz ile eşleşme bulunamadı Eve dön Pazar Pazartesi Salı Çarşamba Perşembe Cuma Cumartesi Pz Pzt Sl Çrm Prş Cm Cmt Ocak Şubat Mart Nisan May Nsn Haz Agus Eyl Ekm Ksm Arl Ocak Şubat Mart Nisan Mayıs Haziran Temmuz Ağustos Eylül Ekim Kasım Aralık Şu anda 1 dakika önce $$ 1 $$ dakika önce 1 saat önce $$ 1 $$ saat önce Dün $$ 1 $$ gün önce $$ 1 $$ hafta önce 5 haftadan fazla önce İzleyiciler Takip et BU İÇERİK ÖNEMLİDİR Lütfen paylaşın Tüm Kodu Kopyala Tüm Kodu Seç Tüm kodlar panonuza kopyalanmıştır. Kodları / metinleri kopyalayamıyor, kopyalamak için lütfen [CTRL] + [C] tuşlarına (veya Mac ile CMD + C'ye) basınız